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2015年11月30日 星期一

糖、脂肪、鹽:食品工業誘人上癮的三詭計 讀摘

有滿長一段時間沒閱讀職業及娛樂以外的書了
雖然就目的而言,這本報導類型書就是大家想像中的那種書
不過我想這是本很適合食品業界的人閱讀的書籍,介紹很多食品界的"成功案例"
包含各種投注在食品科學研究、腦科學研究、法律及標準訂定遊說、廣告的手段

糖、脂肪、鹽這三種不外乎就是食品界成功產品的關鍵之鑰
糖跟脂肪都能替大腦帶來相當強烈的滿足感,效用甚至接近毒品
鹽分是這3者中最容易戒掉的,離開高鹽份食品一段時間後再吃原先日常的食物便能察覺過鹹
這3者能提升美味,促進食品保存及運輸、去除異味、降低售價等等的功用
書中介紹為什麼食品中的這3種成分越加越多寫得很完整

大腦的機制應該是給予古早人類食用糖份、脂肪以獲得能量的強烈動機
不過在現代社會食物容易取得的狀況下,反而造就世界的胖子越來越多的狀況
書中提到的一段話,食品界的目標是開發、銷售最好吃的產品,而不是最好的產品
而且食品宣傳與食品本身一樣重要
胖子的生活品質差,且會耗用更大量的醫療資源
但在工作時間長的現在工作型態,加上大量的食品宣傳,讓很多人選擇了高熱量又沒營養的食品
雀巢公司除了一般商品開發外,現在還多投入了流質營養食品的開發
想想這些公司的高層很多都不吃自家公司的產品,例如魏應充,雖然他的例子有更黑心的原因
他們卻宣傳要人們去吃這些造成肥胖的食物,等吃到消化系統有問題後再改吃他們的流質營養食品
這是多麼可怕的狀況

一些觀點值得思考
企業以賺錢為目的,這些狀況都是正常演變,像家樂氏最早的產品是健康玉米片
資本體系有什麼方式可以降低這些問題嗎?
一般人不會想讓兒童或青少年觀看菸酒的廣告,那麼為什麼能允許這些產品針對他們宣傳呢?
高糖、高油脂的產品帶來的社會成本越來越高,政府該怎麼處理呢?
管制的話勢必有一大部分的聲音會說是自由選擇,責任在於選擇的人上
管制企業生產過程,則勢必會將成本轉嫁給消費者
希望未來能找出適用於現代社會的合理處理方式

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